Kaura – ravintorikas ja vastuullinen pääraaka-aine

Kaura on yksi Porokylän Leipomon tärkeimmistä raaka-aineista erityisesti gluteenittomissa tuotteissa. Se tuo tuotteisiimme pehmeyttä, täyteläisyyttä ja ennen kaikkea terveellisyyttä. Kaura on osa vastuullista ruokaketjua, joka tukee sekä ihmisen että ympäristön hyvinvointia. Sen monipuolisuus näkyy niin leivissä ja kekseissä sekä tavanomaisissa leipomotuotteissa, että gluteenittomissa vaihtoehdoissa. 

Suurin osa Porokylän Leipomolla käytettävästä kaurasta on täysjyväkauraa. Eniten käytetään kaurarouhetta ja kaurahiutaleita. Niiden lisäksi käytössä on myös kaurakuitu, kauralitiste, täysjyväkaurajauho ja kauraydinjauho.  

Ravintoaineita, jotka tekevät hyvää 

Kaura on ravintoainetiheä vilja, joka sisältää runsaasti elimistölle hyödyllisiä aineita. Sen beetaglukaani auttaa ylläpitämään normaalia kolesterolitasoa, ja sen sisältämä kuitu tukee vatsan toimintaa. Kaura tarjoaa myös proteiinia, B-vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka tukevat jaksamista ja aineenvaihduntaa. 

Kansalliset ravitsemussuositukset korostavat täysjyväviljojen, kuten kauran, merkitystä osana kasvipainotteista ruokavaliota. Itä-Suomen ja Helsingin yliopistojen tutkimuksissa kaura on nostettu esiin terveellisen ruokavalion kulmakivenä, erityisesti sydän- ja verisuoniterveyden näkökulmasta. 

Pohjoisen kaura – puhdasta ja ravinteikasta 

Kaura ei ole vain hyväksi ihmiselle – se on myös hyväksi luonnolle. Luonnonvarakeskuksen mukaan kauran viljelyala Suomessa on kasvanut merkittävästi, ja sen hiilijalanjälki on neljä kertaa pienempi kuin riisillä. Kaura kasvaa myös karuilla ja happamilla mailla, joissa monet muut viljelykasvit eivät menesty. 

Pohjoisen kasvuolosuhteet tekevät suomalaisesta kaurasta erityistä. Jäätävät talvet pitävät tuholaiset loitolla, ja lyhyen kesän valtava valomäärä rikastaa kauranjyvän ravintoaineilla. Puhtaat vedet ja maaperä tarjoavat kauralle ihanteelliset kasvuolosuhteet. Tuloksena on suuria, laadukkaita jyviä, jotka sopivat monenlaiseen käyttöön – leivontaan, välipaloihin ja erikoisruokavalioihin. 

Porokylän vastuullinen valinta 

Kuluttajat arvostavat kauratuotteita niiden terveellisyyden, kotimaisuuden ja monikäyttöisyyden vuoksi. Porokylän Leipomo on sitoutunut käyttämään suomalaista kauraa monipuolisesti. Tuotekehityksessämme kaura toimii sekä pääraaka-aineena että innovatiivisten reseptien lähtökohtana. Kauran käyttö tukee tavoitteitamme tuottaa terveellisiä, kestäviä ja maukkaita leipomotuotteita. 

Elokuun lopussa toimme markkinoille gluteenittoman uutuusleivän Kaurapala. Se on otettu erittäin hyvin vastaan, ja gluteenittomassa yksikössämme on ilahduttu yllättävän suurista tilausmääristä kauppoihin. Parhaillaan tuotekehitystiimissä viimeistellään Kaurajälkkärin ja PureKauran palakoon suurentamisprojektia, sillä olemme saaneet lukuisia toiveita kuluttajilta nykyistä isommasta palasta. 

Myös alkuvuodesta lanseerattu Korpikulkijan Kaurapala on löytänyt omat faninsa – se on saanut kiitosta erityisesti rouheisesta rakenteestaan ja reilusta mausta. 

📦 Mitä kauranjyvä sisältää? 

Kaura on ravintosisällöltään poikkeuksellisen monipuolinen viljakasvi. Täysjyväkaura sisältää kaikki jyvän osat – kuorikerroksen, alkion ja ytimen – mikä tekee siitä ravintoaineiden kannalta erityisen arvokkaan. 

• Kuidut ovat kauranjyvän keskeinen vahvuus. Se sisältää sekä liukoista että liukenematonta kuitua:
  Liukoinen kuitu (erityisesti beetaglukaani) auttaa ylläpitämään normaalia kolesterolitasoa ja tasaamaan verensokeria.
  Liukenematon kuitu edistää suolen toimintaa ja ehkäisee ummetusta. 

• Kaura sisältää erityisesti B-ryhmän vitamiineja, jotka ovat tärkeitä aineenvaihdunnalle ja hermoston toiminnalle:
  Tiamiini (B1): edistää hiilihydraattien aineenvaihduntaa.
  B6-vitamiini: osallistuu proteiinien aineenvaihduntaan ja immuunijärjestelmän toimintaan.
  Folaatti (B9): tärkeä solujen jakautumiselle ja punasolujen muodostukselle. 

• Kaurassa on runsaasti elimistölle tärkeitä kivennäisaineita:
  Magnesium: tukee lihasten ja hermoston toimintaa.
  Sinkki: tukee vastustuskykyä ja ihon hyvinvointia.
  Rauta: osallistuu hapen kuljetukseen ja immuunipuolustukseen.
  Fosfori: tärkeä luustolle ja solujen energiantuotannolle. 

Lisäksi kaura tarjoaa hyvälaatuisia hiilihydraatteja ja proteiinia, jotka tukevat jaksamista ja lihasten ylläpitoa. Sen ravintoainetiheys tekee siitä erinomaisen osan terveellistä ja tasapainoista ruokavaliota. 

📦 Gluteenittoman kauran tuotantotavat – molemmat tutkitusti turvallisia 

Gluteenittomaksi kaura voidaan saada kahdella tavalla: 

• Viljelyvaiheessa: Kaura viljellään erillään muista viljoista, gluteenittomissa olosuhteissa. Tämä tarkoittaa, että koko tila viljelee vain kauraa, ja kaikki kalusto – puimurit, kuivurit, kuljetusvälineet – puhdistetaan huolellisesti. Jokainen viljaerä tarkastetaan ennen myyntiä. Tämä menetelmä tunnetaan nimellä puhdaskaura. 

• Myllyvaiheessa: Kaura puhdistetaan myllyllä, jossa gluteenia sisältävät jyvät seulotaan pois. Prosessi perustuu tarkkaan lajitteluun ja analytiikkaan, ja se täyttää gluteenittomien tuotteiden turvallisuusvaatimukset. 

Molemmat menetelmät ovat tutkitusti turvallisia ja täyttävät EU:n ja AOESC:n gluteenittomuusstandardit. Kaura itsessään ei sisällä gluteenia, mutta kontaminaation välttäminen koko tuotantoketjussa on ratkaisevaa. Siksi molemmat menetelmät edellyttävät tarkkaa valvontaa ja laadunvarmistusta. 

AOESC eli Association of European Coeliac Societies tunnetaan suomeksi nimellä Euroopan keliakialiittojen kattojärjestö.