Porokylän Leipomolla ruis ei ole vain raaka-aine – se on osa leipomoperinnettä, makua ja identiteettiä, josta emme tingi. Käytämme vuosittain yli miljoona kiloa ruista, joka saapuu meille luotettavalta yhteistyökumppaniltamme Kinnusen Myllyltä.
Ruisraaka-ainevalikoimamme on monipuolinen. Se sisältää eri karkeuksisia ruisjauhoja ja rouheita monessa eri pakkauskoossa. Käytössämme ovat esimerkiksi ruisjauho, karkea ruisjauho, ruisrouhe, ruislautajauho ja ruissihtijauho – oikea jauho löytyy jokaiseen leivontatarpeeseen. Eniten meillä käytetään irtonaisena ostettavaa ruisjauhoa, jonka tankkiauto tuo siiloihimme.
Suomalaista ruista Pohjanmaan viljalakeuksilta
Kinnusen Myllyn ruisjauhot jauhetaan suomalaisesta rukiista, joka hankitaan pääosin Pohjanmaalta. Sen korkea laatu, turvallisuus ja puhtaus takaavat, että ruisleipämme saavat parhaan mahdollisen lähtökohdan.
Kinnusen Mylly on toiminut jo yli 50 vuotta pitäen tärkeänä, että pohjoisen viljelijöiden sato saa oman paikallisen jalostajan. Mylly on Utajärvellä Oulun ja Kajaanin välissä.
Mikä tekee pohjoisen rukiista erityistä?
Suomessa viljellään viljaa leveysasteilla, joilla sitä ei muualla maailmassa tuoteta. Pitkät, valoisat kesäpäivät ja kylmät talvet luovat olosuhteet, joissa rukiista tulee poikkeuksellisen puhdasta ja maukasta. Viileä ilmasto vähentää tuholaisten ja kasvintautien riskiä, mikä vähentää myös torjunta-aineiden tarvetta.
Rukiin vuoden mittainen matka
Rukiin matka pellolta leiväksi on vuoden mittainen prosessi, joka alkaa kylvöllä syksyllä ja päättyy sadonkorjuuseen sekä leivän leivontaan seuraavana kesänä. Ruis kylvetään yleensä elokuun loppupuolella tai syyskuun alussa, jotta se ehtii kasvaa vahvaksi ennen talvea ja kehittää syvälle ulottuvan juuriston.
Talven yli ruis lepää hangen alla, ja keväällä se jatkaa kasvuaan kohti pitkää, vihreää kesää. Sadonkorjuu osuu heinä–elokuulle, jolloin tähkät puitaan ja vilja kuljetetaan myllyyn jauhettavaksi – samalla valmistaudutaan syksyn kylvöön.
Ruis osana hyvää ruokavaliota
Ruis on yksi luonnon parhaista täysjyvän ja kuidun lähteistä. Täysjyväruis sisältää kaikki jyvän osat, jolloin siihen jää runsaasti ravintokuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita.*
Tutkimuksissa on havaittu, että rukiin kuitu voi tukea hyvinvointia monin tavoin, esimerkiksi vaikuttamalla suoliston mikrobiston monimuotoisuuteen. Itä-Suomen yliopiston tutkimuksessa todettiin, että kauran ja rukiin kuitu vähensivät koe-eläimillä lihomista ja maksan tulehdustilaa muun muassa muuttamalla suolistobakteerien koostumusta.
Ruis edistää myös kylläisyyden tunnetta ja voi auttaa pitämään verensokerin nousun tasaisempana aterian jälkeen.
Raskitus: maku, säilyvyys ja toimivuus
Raskitus eli taikinan esikäyminen on perinteinen ja keskeinen menetelmä rukiin leivonnassa. Se parantaa makua, sillä raskitus tuo esiin rukiin aromit ja happamuuden, joka tasapainottaa makua ja tuo syvyyttä.
Raskitus parantaa leivän säilyvyyttä. Se alentaa taikinan happamuutta, mikä hidastaa mikrobien kasvua ja pidentää säilyvyyttä. Rukiin raskitusprosessissa syntyvät orgaaniset hapot (esim. maitohappo) toimivat luonnollisina säilöntäaineina, jotka estävät mikrobien kasvua ja viljan proteiinien hapettumista.
Osa ruisleivistämme valmistetaan vuoissa, mutta iso osa ruisleivistämme muotoillaan käsin. Raskitus parantaa taikinan käsiteltävyyttä ja leivän rakennetta. Se taas vaikuttaa meillä leipomolla leivän viipalointiin ja pakkauslinjastojen toimintaan.
Meille ruis on ylpeyden aihe
Porokylän Leipomolla ruis on ollut osa tarinaamme koko 40-vuotisen historian ajan. Se tuo leipään täyteläisen maun, oikean rakenteen ja arvokasta ravintosisältöä. Yhteistyössä Kinnusen Myllyn kanssa varmistamme, että käyttämämme ruis on suolamaista, korkealaatuista ja jäljitettävää – pellolta pöytään, yhdessä suomalaisten viljelijöiden kanssa.
Ruis on ravintosisällöltään poikkeuksellisen monipuolinen viljakasvi. Täysjyväruis sisältää kaikki jyvän osat – kuorikerroksen, alkion ja ytimen – mikä tekee siitä ravintoaineiden kannalta erityisen arvokkaan.
Liukoinen kuitu (esim. arabinoksylaanit) auttaa tasaamaan verensokeria ja kolesterolia.
Liukenematon kuitu edistää suolen toimintaa ja ehkäisee ummetusta.
B1-vitamiini (tiamiini): edistää hiilihydraattien aineenvaihduntaa.
B3-vitamiini (niasiini): tukee energia-aineenvaihduntaa ja ihon terveyttä.
B6-vitamiini: osallistuu proteiinien aineenvaihduntaan ja immuunijärjestelmän toimintaan.
Folaatti (B9): tärkeä solujen jakautumiselle ja punasolujen muodostukselle.
Magnesium: tukee lihasten ja hermoston toimintaa.
Fosfori: tärkeä luustolle ja solujen energiantuotannolle.
Kalium: säätelee verenpainetta ja nestetasapainoa.
Rauta: osallistuu hapen kuljetukseen ja immuunipuolustukseen.
Sinkki: tukee vastustuskykyä ja ihon hyvinvointia.
Finelin koostumustietopankin mukaan 100 grammaa täysjyväruista voi sisältää jopa 15 grammaa kuitua, yli sata milligrammaa magnesiumia ja fosforia sekä merkittäviä määriä B-vitamiineja.
